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冷凍蔬菜沒營養？錯！
作者／王暄茹
分裝前先調味，事半功倍
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為了不浪費食物和環保概念等因素，國際間近年流行起「冷凍保存食材術」。
許多人都有整理冰箱就得丟掉一堆壞掉食材高雄代書借款的經驗，單身的、小倆口家庭、孩子離家求學工作的空巢期父母和獨居的銀髮族，總是常面臨食材吃不完或沒空天天下廚，導致食材放到軟爛、腐壞、發霉的窘況。
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出處：康健雜誌208期
※本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。 勞工創業貸款
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圖片／馬景平
冷凍前的處理、分切、分裝是基本功，加上調味則能事半功倍。食材達人楊賢英說，一來備料一次就能完成4～5餐的食材，再者，也省下日後等解凍、醃肉等入味的時間，要吃的時候直接下鍋，省時又省事。
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中國醫藥大學營養學系教授徐國強說明，冷凍確實多多少少會影響維生素C等水溶性維生素的保存，但針對食材保存效果債務協商可以出國嗎、經濟性及方便性，相較於存放於室溫及冷藏，冷凍絕對能留下更多營養價值。
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誰說冷凍食材沒營養？錯！
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美國南加大凱克醫學院教授大衛?阿格斯在《無病時代》書中提到，冷凍食物的營養其實比不新鮮的食物高。因為蔬果從摘採後就開始不斷地降解（degrade），植物呼吸、新陳代謝的功能仍持續進行，造成營養價值的流失，而低溫冷凍能夠中止食材的新陳代謝。
詳見《康健雜誌網站》。
在蔬菜價格飆漲時，曾有民眾抱怨餐廳炒飯竟然用廉價、沒營養的三色蔬菜。其實，冷凍才正好能夠終止蔬果的新陳代謝、保存營養價值。
食物冷凍仍會產生化學、物理反應，如蛋白質變性、澱粉老化、油脂氧化等，只是速度延緩了，因此，徐國強提醒，最好還是在3個月內將冷凍食材食用完畢，擺在冷凍庫裡頭當萬年食材可是不行的。
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到底，食材該如何處理、保債務協商程序存才恰當？
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別為管理食材感到壓力大。楊賢英提醒，有空才採買，一次處理一種食材，才能輕鬆無壓力。且愈忙的人愈需要管理好冰箱的食材。當下班後累得沒時間備菜時，只要從冰箱拿出冷凍雞腿放入烤箱、冷凍飯蒸熱、冷凍蔬菜煮個湯，就有簡單、快速的晚餐上桌...【全文未完，完整內容請見《康健》208期】
但是，似曾聽聞，食材冷凍後會喪失營養？
日本網路書店可見10數本關於食材冷凍保存的書籍，相關的教學網站也多不勝數，其中食材分類、分項一一示範處理和保存方式，也屢創銷售佳績。F933CD6B5F88A3C8
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